Fale Dunaju

      Wróciłam do świata www. Nie ukrywam, że tęskniłam. Przez ten czas zdążyłam przegrzebać się w babcinych zeszytach i notatnikach. Wniosek z lektury płynie jeden, język to organizm żywy - przykładowo kto teraz używa formy "cukier w mączce" zamiast cukru pudru. Kilka ciast na pewno wartych jest powtórzenia, między innymi "Tort jabłkowy", "Bawole oczy", "Helenki", "Ozark Pudding" czy "Grochowiak". Na powitanie polecam "Fale Dunaju" z wiśniami, przygotowywane przez moją mamę na większe i mniejsze okazje. 

Fale Dunaju z wiśniami

I. Ciasto

Składniki:

1 i 1/2 kostki margaryny,

1 szklanka cukru,

3 szklanki mąki pszennej

(można też dać 2 i 1/2 pszennej + 1/2 szklanki ziemniaczanej),

7 jajek,

2 łyżki kwaśnej śmietany,

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

3 łyżki kakao,

3 łyżeczki cukru waniliowego

+ wiśnie w syropie.

1. Cukier i cukier waniliowy ucierać z margaryną, stopniowo dodawać po 1 jajku. Dodawać porcjami mąkę i proszek do pieczenia.

2. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną część wyłożyć łyżką na blachę.

3. Do drugiej części dodać kakao i śmietanę. Wyłożyć łyżką na białej części, tak aby powstawały "górki". W przerwach pomiędzy ciemną masą, wyłożyć odsączone owoce.

4. Piec 40 minut w 180`C.

II. Krem

Składniki:

1 torebka budyniu śmietankowego,

6 łyżek cukru,

3 szklanki mleka,

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

1 i 1/4 kostki margaryny,

4 kostki gorzkiej czekolady.

1. Ugotować 2 i 1/2 szklanki mleka. W pozostałej części mleka wymieszać budyń, mąkę i cukier. Dodać do gotującego się mleka i gotować stale mieszając.

2. Gdy masa zgęstnieje, wyłożyć do miski do ostudzenia. 

3. Margarynę zmiksować, dodać zimny budyń i połączyć masy (można dodać surowe żółtko).

4. Masę rozsmarować na wystudzonym placku (najłatwiej dużym nożem zanurzonym we wrzątku). 

5. Czekoladę zetrzeć na wiórki. Obsypać nimi wierzch ciasta. 

6. Trzymać w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Read More

Przerwa okołoprzeprowadzkowa

Kochani!

Wracam na łono mojej ukochanej Suwalszczyzny. Tym samym chciałabym przeprosić tych, którzy tu czasem zaglądają. Zapowiada się przerwa spowodowana przeprowadzką, załatwianiem internetu itp. Wracam za miesiąc, a przez ten czas zamierzam wertować stare książki kulinarne, zapiski mamy i zeszyty babci. 

Do smacznego zobaczenia! 

Read More

danie w kolorach jesieni: dynia zapiekana z kuskusem

       Uwielbiam wszelkiego rodzaju kasze, od intensywnej gryczanej, przez łagodniejszą jaglaną, po delikatny kuskus. Kuskus ma jeszcze tę ogromną zaletę, że przyrządza się go błyskawicznie. A że mamy sezon na dynię, to zbrodnią byłoby nie wykorzystać możliwości zapieczenia całej dyni w piekarniku. I tym samym sposobem, unikamy zmywania kolejnej blachy. Smacznego!

Zapiekana dynia z kuskusem i indykiem

Składniki:

1/2 dyni (moja była dość mała, ok. 2 kg),

1/2 kg mielonego mięsa z indyka,

1/3 szklanki kuskusu,

ok. 100 ml bulionu,

2 łyżki suszonych ziół (lub świeżych - u mnie natka pietruszki, suszony seler i suszona cebula w płatkach),

1 jajko,

sól, pieprz, 

łyżka masła.

1. Dynię umyć, następnie podzielić na połowę i oczyścić z pestek. Posolić obficie i odstawić do lodówki.
2. Kuskus zalać gorącym bulionem (1 cm ponad objętość kaszy), dodać zioła. Odstawić, aby napęczniał.
3.  W misce wymieszać mięso, kuskus, jajko, sól, pieprz i masło. Wyrobić farsz.
4. Dynię wyjąć z lodówki, wypłukać z nadmiaru soli i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie wstawić samą dynie do piekarnika na 20 minut na górną półkę (ok. 170`C).
5. Wyjąć dynię z pieca, uzupełnić środek farszem i ponownie umieścić w piekarniku, lecz tym razem na środkową półkę. Piec 30 minut w 180`C.

Przepis bierze udział w akcji:

Read More

babka ziemniaczana z dynią

 Dziś nietypowa porcja, bo potrawa przeznaczona tylko dla mnie. Pomimo wielu starań, nie udało mi się przekonać lubego do babki ziemniaczanej. Dla mnie jest to podstawowy smak dzieciństwa. Potrawa, którą moja babcia i  mama robiły odkąd sięgam pamięcią. Danie, które urzeka swoją prostotą. Nie udało mi się nim znudzić jeszcze. Może dlatego, że ze względu na kaloryczność, nie gości zbyt często na moim prywatnym stole. Za to występuje w ramach obiadu u mamy. ;)

Babka ziemniaczana z dynią

Składniki:

1 kg ziemniaków,

1 cebula,

2 cm plaster boczku + 2 cieniutkie plasterki do przybrania (może być to boczek wędzony, jak i surowy)

1 ząbek czosnku,

1 łyżka mąki,

1 łyżka majeranku,

sól, sporo pieprzu, oliwa. 

babka ziemniaczana - wersja podstawowa (przed upieczeniem)

To przepis przepis podstawowy. Przez lata danie było wzbogacane o kolejne składniki. Do babki można dodać grzyby, wędzonkę, warzywa. Jednak właśnie wersja podstawowa jest najsmaczniejsza.

Ja dziś do swojej dodałam ok. 200 g dyni. 

Wykonanie:

1. Ziemniaki i dynię zetrzeć wraz z cebulą. Odcisnąć wodę do osobnej miseczki. Poczekać aż ustoi się krochmal, dodać go do masy.

2. Do ciasta dodać sprasowany ząbek czosnku, majeranek, pieprz, sól i  mąkę. Wymieszać. 

3. Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Dodać do masy ziemniaczanej i wymieszać.

4. Masę wylać do formy. Na wierzchu wyłożyć pozostałe plastry boczku.

5. Piec ok.45 minut w 200 stopniach. 

Do ciasta nie dodajemy żadnego jajka, wystarczającym spoiwem jest tu krochmal. Niektórzy babkę jedzą z kwaśną śmietaną, osobiście wolę bez dodatków.

Read More

wpis testowy - olej z pestek słonecznika

Dzisiejszy wpis będzie poświęcony jednemu produktowi. Jakiś czas temu dostałam do przetestowania olej z pestek słonecznika od firmy Zielony Nurt. Jest tłoczony na zimno, więc nie wolno go podgrzewać do 100`C. Pierwsze co mi do głowy przyszło to winegret. Sprawdził się świetnie, łagodny w smaku o mocnym aromacie, dobrze połączył się z octem balsamicznym. Do tego sałata masłowa, pomidory i prażone pestki dyni. Proste i pyszne. ;)

Potrzeba:

1/2 główki sałaty,

duży pomidor,

2 łyżki prażonych pestek dyni (swoje sama upiekłam),

1 łyżkę kremu z octu balsamicznego (lub łyżeczkę samego octu),

2 łyżki oleju (użyłam oleju z pestek słonecznika Zielony Nurt),

2 łyżki wody,

1 łyżeczka soku z cytryny,

sól, pieprz.

 1. Warzywa umyć. Sałatę porwać na kawałki. Pomidor pokroić w cząstki.

2. Ocet, olej, wodę, sok i przyprawy wymieszać.

3. Gotowym winegretem polać sałatę. Obsypać pestkami.

Oceniłabym ów olej na 4+. Jak wszystko, ma swoje plusy i minusy. ;)

Do zalet zaliczę: 

+ właściwości prozdrowotne: przyczynia się do obniżenia cholesterolu i stymuluje układ odpornościowy (przy tej pogodzie to cenne),

+ nawilża - przyniósł mi ulgę przy spierzchniętych ustach (działanie podobne do oliwy z oliwek),

+ przyjemny zapach,

+ delikatny smak, który jednak podkreśla inne smaki niż sam dominuje,

+ pakowany jest w butelki z ciemnego szkła, które chronią olej przed słońcem,

+ wysyłany jest w styropianowych termosach, godna podziwu troska o produkt,

+poręczna butelka. 

Jednak istnieje tez kilka wad:

- brak atomizera/dozownika przy dosyć szerokiej szyjce butelki (mam problemy z dozowaniem, gdy nie odmierzam łyżką, to wlewa mi się go często za dużo),

- cena -> 500 ml kosztuje 22 zł. Z drugiej strony nie jest to olej do codziennego użytku, raczej można go potraktować jak suplement diety,

-fakt, że nie można go podgrzewać. Zakaz raz złamałam (zapewne stracił swe właściwości), ale za to pieczona pierś kurczaka nabrała niesamowitego aromatu.

Zalety jednak przeważają. Zamierzam spróbować jeszcze oleju z czarnuszki. Ciekawa jestem czy naprawdę pomoże na moje alergie. 

Olej znajdziecie na stronie producenta.

Read More

wątróbka drobiowa w pomarańczach z orzeźwiającym kuskusem

      Nie rozumiem ludzi, którzy twierdzą iż nie lubią tego, tamtego i owego - a w życiu nie jedli danej potrawy albo wspominają rzekomy koszmar z dzieciństwa. A ja twierdzę, że nie ma okropnych dań, są tylko potrawy źle przyrządzone. Można posłużyć się przykładem szpinaku, który większość wspomina jako błotnistą breję ze stołówki szkolnej. A wystarczy dodać do niego czosnek, kurczaka, cebulę i śmietanę. I pyszny sos do makaronu gotowy. I tak samo jest z wątróbką. Wspomnienie krwistej wątróbki na pewno mrozi żyły u wielu z was. Mi osobiście to nigdy nie przeszkadzało. Ale rzeczona wątróbka nabiera niesamowitego smaku z dodatkiem owoców, od najpopularniejszej wersji z jabłkami począwszy, na wiśniach kończąc. 

    A dziś chciałabym zachwalić wątróbkę z pomarańczami, podaną  kuskusem pomarańczowo-miętowym. Pyszna kolacja na koniec lata. 

wątróbka drobiowa z pomarańczami

Składniki:

I. wątróbka:

0,5 kg wątróbki drobiowej,

1 duża pomarańcza,

1/2 białej cebuli,

tymianek,

majeranek,

sól, pieprz, olej.

1. Wątróbkę oczyścić, wyciąć błonki i żyłki. 

2. Na patelnię wlać ok. łyżkę oleju. Wrzucić wątróbkę. Smażyć na średnim ogniu.

3. Cebulę pokroić w piórka. Dodać na patelnię.

4. Pomarańczę obrać, pokroić w kostkę. Również dodać do wątróbki.

5. Przyprawić. Dodać 50 ml wody. Dusić do wyparowania wody.

II. Kuskus pomarańczowo-miętowy:

1/2 szklanki kaszy kuskus,

2 łyżki siekanej mięty, 

1/2 pomarańczy,

sól, pieprz, 

oliwa z oliwek.

1. Kaszę wsypać do miski. Zalać wrzątkiem tak, aby woda była 1 cm nad kaszą.

2. Z pomarańczy zetrzeć skórkę. Resztę obrać i podzielić na cząstki. Każdą cząstkę przekroić na połowę. 

3. Gdy kasza już napęcznieje dodać kawałki pomarańczy, posiekaną miętę oraz przyprawy i oliwę. Wszystko dokładnie zamieszać.

Kasza jest świetna jako dodatek do potraw mięsnych, a także jako sałatka na zimno.

Smacznego!

Read More

pieczone jabłka z cytrynowym kremem i konfiturą z kasztanów

    Macie takie dni, gdy organizm krzyczy: "słodyczy!"? Ja miewam je dosyć często. Obecnie leżę z grypą, a mój dziad borowy poszedł do pracy. I zostałam sama w domu na pastwę pustej (bez-cukrowej) lodówki. A że jak człowiek chory, to wymyśla jak baba w ciąży - powstał zatem deser łączący moje ulubione smakołyki, tj. pieczone jabłka, ciasto z kaszą manną i tosty z konfiturą kasztanową. 

  Krem z kaszy manny podrasowany cytryną świetnie łączy się z pieczonym jabłkiem. A konfitura z kasztanów to już tylko przysłowiowa wisienka na torcie. I od razu przyjemniej się znosi leżakowanie. 

Pieczone jabłka z kremem cytrynowym i konfiturą kasztanową

Składniki:

2 winne jabłuszka, 

1/2 szklanki mleka,

3 łyżki kaszy manny,

2 łyżki cukru, 

1/4 kostki margaryny,

skórka z 1 cytryny i sok z połowy,

2 łyżeczki konfitury kasztanowej* (albo śliwkowej, nutelli - czy co tam tylko lubicie).

1. Ściąć z jabłek kapelusze. Wydrążyć pestki łyżką. Natrzeć sokiem z cytryny i piec ok. 20 minut w 160`C.
2. Mleko zagotować. Dodać cukier i kaszę. Cały czas mieszać, aż do zgęstnienia masy.
3. Dodać startą skórkę z cytryny, pozostały sok i margarynę do kaszki. Mieszać, dopóki kasza jest ciepła. 
4. Upieczone jabłka wypełnić masą z kaszki, dodać kleks z konfitury i przykryć uciętym kapeluszem.
5. Można podawać na ciepło, jak i na zimno.

Smacznego!

*Deser z dedykacją dla Pawła, z podziękowaniem za konfitury z Korsyki. ;)

Read More