zupa-krem z kurek

      Sezon na kurki właśnie się zaczął na Suwalszczyźnie, więc trzeba go dobrze wykorzystać. Dziś na aromatyczna i bardzo prosta  zupa z kurek, która zadowoli każdego niejadka. Mam nadzieję, że w tym roku zdążę zrobić porządne zapasy na zimę. Jestem absolutnie grzybożerna. A Wy- lubicie grzyby? Co zbieracie wczesnym latem? 

Krem z kurek

Składniki na 4 osoby:

5 średnich ziemniaków, 

1 duża marchewka, 

ok. 3 cm kawałek selera,

1/2 białej cebuli, 

3 litry bulionu warzywnego,

ok. 100 g oczyszczonych kurek,

1 łyżka masła,

1 łyżka śmietany lub jogurtu,

sól, pieprz,

opcjonalnie zielona czubryca lub inne ulubione zioła.

1. Ziemniaki, marchewkę i selera obrać, pokroić w kostkę i włożyć do garnka. Zalać bulionem i gotować na małym ogniu. Gotować ok. 20 minut.

2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Kurki przekroić. Zeszklić razem na maśle. 

3. Dodać do zupy. Gotować jeszcze 15 minut. Przyprawić. Zestawić z ognia i dodać śmietanę. 

4. Zmiksować i podawać. Można też wcześniej odgotować kurki i dodać je na sam koniec, jednocześnie zostawiając kilka do przybrania.

Smacznego!

Read More

zakwas na żurek Wielkanocny

   Przepraszam za dość długą przerwę, ale wiosnę poczułam, a w ogródku pełno pracy. Teraz już pozostaje podlewać i czekać na pierwsze warzywa. Szpinak już nieśmiało się do mnie uśmiecha. ;)

   Święta zbliżają się wielkimi krokami, więc to ostatni moment aby nastawić zakwas na pyszny, świąteczny żurek. Absolutnie obowiązkowy na wielkanocnym stole, w towarzystwie swojskiej wędzonki i jajka na twardo. Wbrew pozorom, przygotowanie własnego zakwasu jest bardzo proste i nie wymaga wielkiej pracy. Jedynie czasu. 

Zakwas na żurek

Składniki:

3 łyżki mąki żytniej,

2 łyżki wody,

szczypta soli,

kilka kryształków cukru.

1. Wszystkie składniki połączyć w gładką pastę.

2. Odstawić w ciepłe miejsce na minimum 2 dni. 

3. Potem wystarczy ugotować cebulkę (można i czosnek, na jakieś 1,5 l. płynu) z wędzonką, dolać przecedzony zakwas i 2 łyżki śmietany. Doprawić majerankiem. I mamy pyszny żurek gotowy. ;)

Smacznego!

Read More

polędwica z kindziukiem duszona w czerwonym winie, czyli saltimbocca po polsku

     Saltimbocca to tradycyjna włoska potrawa przyrządzana z rozbitego płata polędwicy, spiętego z szynką i listkiem szałwii, który następnie duszony jest z winem.  Czytałam ostatnio przepis na saltimboccę Jakuba Kuronia, który stwierdził, że często zamiast szałwii używa bazylii. Poszłam o krok dalej i przyrządziłam polską wersję tego specjału. Przecież nasz kindziuk wcale nie jest gorszy od włoskich szynek, a mięso duszone w czerwonym winie uwielbiam.

Składniki:

8 płatów rozbitej polędwicy,

8 plasterków kindziuka (chorizo lub innej szynki),

8 listków szałwii, bazylii lub nawet natki pietruszki,

ząbek czosnku,

200 ml bulionu,

200 ml czerwonego, wytrawnego wina,

sól, pieprz, oregano,

słodka papryka, cząber.

1. Polędwicę spiąć wykałaczką z szynką i listkiem bazylii. Przyprawić solą i pieprzem.

2. Obsmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, najpierw od strony szynki. 

3. Mięso przełożyć no szerokiego rondla, zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu.

4. Na patelni na której smażyło się mięso podsmażyć posiekany czosnek. Zalać winem, aby odzyskać smaki z patelni. Dolać do rondla. I dodać resztę przypraw.

5. Dusić mięso do miękkości. Świetnie smakuje podane z ryżem bądź pieczonymi ziemniakami. 

Smacznego!

Read More

Paszteciki drożdżowe pieczone z nadzieniem mięsnym

        Przepis pochodzi z "Kuchni Polskiej", wydanej w 1957 roku. Paszteciki są puszyste, chrupiące i łatwe. Pyszny dodatek do dzisiejszej pomidorówki. 

Paszteciki z mięsem

Składniki:

1. Ciasto:

25 dag mąki (dałam 10 dag pszennej, 10 dag żytniej i 5 dag łamanego żyta -> ale rodzaj jest obojętny, ważne aby nie była zbyt "ciężka" do wyrośnięcia drożdży),

1,5 dag drożdży, 

0,5 dag cukru,

200 ml mleka,

1 jajko i 1 żółtko,

4 dag stopionego smalcu (lub oleju).

2. Nadzienie:

30 dag gotowanego mięsa,

5 dag czerstwej bułki,

5 dag cebuli,

3 dag tłuszczu,

sól, pieprz. 

1. Przyrządzić rozczyn: drożdże utrzeć z cukrem, dodać 5 dag mąki i  kilka łyżek mleka. Wymieszać i odstawić na kilka minut.

2. Następnie dodać resztę mąki, jajko, żółtko i lekko osolić. Wyrabiać łyżką. Następnie dodać tłuszcz. Wyrobić ręką. Oprószyć mąką i zostawić do wyrośnięcia.

3. Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu. Dodać do zmielonego mięsa. Przyprawić i wyrobić. 

4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Wykrajać placuszki o średnicy ok. 6-7 cm. Nakładać pośrodku po łyżeczce nadzienia i zalepić brzegi jak na pierogi. Zostawić na 10 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piękne słońce mi towarzyszyło. ;)

5.  Gdy wyrosną posmarować każdy rozkłóconym białkiem. Piec ok. 20 minut w 170/180 stopniach.. 

Smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. ;)

Read More

danie w kolorach jesieni: dynia zapiekana z kuskusem

       Uwielbiam wszelkiego rodzaju kasze, od intensywnej gryczanej, przez łagodniejszą jaglaną, po delikatny kuskus. Kuskus ma jeszcze tę ogromną zaletę, że przyrządza się go błyskawicznie. A że mamy sezon na dynię, to zbrodnią byłoby nie wykorzystać możliwości zapieczenia całej dyni w piekarniku. I tym samym sposobem, unikamy zmywania kolejnej blachy. Smacznego!

Zapiekana dynia z kuskusem i indykiem

Składniki:

1/2 dyni (moja była dość mała, ok. 2 kg),

1/2 kg mielonego mięsa z indyka,

1/3 szklanki kuskusu,

ok. 100 ml bulionu,

2 łyżki suszonych ziół (lub świeżych - u mnie natka pietruszki, suszony seler i suszona cebula w płatkach),

1 jajko,

sól, pieprz, 

łyżka masła.

1. Dynię umyć, następnie podzielić na połowę i oczyścić z pestek. Posolić obficie i odstawić do lodówki.
2. Kuskus zalać gorącym bulionem (1 cm ponad objętość kaszy), dodać zioła. Odstawić, aby napęczniał.
3.  W misce wymieszać mięso, kuskus, jajko, sól, pieprz i masło. Wyrobić farsz.
4. Dynię wyjąć z lodówki, wypłukać z nadmiaru soli i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie wstawić samą dynie do piekarnika na 20 minut na górną półkę (ok. 170`C).
5. Wyjąć dynię z pieca, uzupełnić środek farszem i ponownie umieścić w piekarniku, lecz tym razem na środkową półkę. Piec 30 minut w 180`C.

Przepis bierze udział w akcji:

Read More

babka ziemniaczana z dynią

 Dziś nietypowa porcja, bo potrawa przeznaczona tylko dla mnie. Pomimo wielu starań, nie udało mi się przekonać lubego do babki ziemniaczanej. Dla mnie jest to podstawowy smak dzieciństwa. Potrawa, którą moja babcia i  mama robiły odkąd sięgam pamięcią. Danie, które urzeka swoją prostotą. Nie udało mi się nim znudzić jeszcze. Może dlatego, że ze względu na kaloryczność, nie gości zbyt często na moim prywatnym stole. Za to występuje w ramach obiadu u mamy. ;)

Babka ziemniaczana z dynią

Składniki:

1 kg ziemniaków,

1 cebula,

2 cm plaster boczku + 2 cieniutkie plasterki do przybrania (może być to boczek wędzony, jak i surowy)

1 ząbek czosnku,

1 łyżka mąki,

1 łyżka majeranku,

sól, sporo pieprzu, oliwa. 

babka ziemniaczana - wersja podstawowa (przed upieczeniem)

To przepis przepis podstawowy. Przez lata danie było wzbogacane o kolejne składniki. Do babki można dodać grzyby, wędzonkę, warzywa. Jednak właśnie wersja podstawowa jest najsmaczniejsza.

Ja dziś do swojej dodałam ok. 200 g dyni. 

Wykonanie:

1. Ziemniaki i dynię zetrzeć wraz z cebulą. Odcisnąć wodę do osobnej miseczki. Poczekać aż ustoi się krochmal, dodać go do masy.

2. Do ciasta dodać sprasowany ząbek czosnku, majeranek, pieprz, sól i  mąkę. Wymieszać. 

3. Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Dodać do masy ziemniaczanej i wymieszać.

4. Masę wylać do formy. Na wierzchu wyłożyć pozostałe plastry boczku.

5. Piec ok.45 minut w 200 stopniach. 

Do ciasta nie dodajemy żadnego jajka, wystarczającym spoiwem jest tu krochmal. Niektórzy babkę jedzą z kwaśną śmietaną, osobiście wolę bez dodatków.

Read More

wątróbka drobiowa w pomarańczach z orzeźwiającym kuskusem

      Nie rozumiem ludzi, którzy twierdzą iż nie lubią tego, tamtego i owego - a w życiu nie jedli danej potrawy albo wspominają rzekomy koszmar z dzieciństwa. A ja twierdzę, że nie ma okropnych dań, są tylko potrawy źle przyrządzone. Można posłużyć się przykładem szpinaku, który większość wspomina jako błotnistą breję ze stołówki szkolnej. A wystarczy dodać do niego czosnek, kurczaka, cebulę i śmietanę. I pyszny sos do makaronu gotowy. I tak samo jest z wątróbką. Wspomnienie krwistej wątróbki na pewno mrozi żyły u wielu z was. Mi osobiście to nigdy nie przeszkadzało. Ale rzeczona wątróbka nabiera niesamowitego smaku z dodatkiem owoców, od najpopularniejszej wersji z jabłkami począwszy, na wiśniach kończąc. 

    A dziś chciałabym zachwalić wątróbkę z pomarańczami, podaną  kuskusem pomarańczowo-miętowym. Pyszna kolacja na koniec lata. 

wątróbka drobiowa z pomarańczami

Składniki:

I. wątróbka:

0,5 kg wątróbki drobiowej,

1 duża pomarańcza,

1/2 białej cebuli,

tymianek,

majeranek,

sól, pieprz, olej.

1. Wątróbkę oczyścić, wyciąć błonki i żyłki. 

2. Na patelnię wlać ok. łyżkę oleju. Wrzucić wątróbkę. Smażyć na średnim ogniu.

3. Cebulę pokroić w piórka. Dodać na patelnię.

4. Pomarańczę obrać, pokroić w kostkę. Również dodać do wątróbki.

5. Przyprawić. Dodać 50 ml wody. Dusić do wyparowania wody.

II. Kuskus pomarańczowo-miętowy:

1/2 szklanki kaszy kuskus,

2 łyżki siekanej mięty, 

1/2 pomarańczy,

sól, pieprz, 

oliwa z oliwek.

1. Kaszę wsypać do miski. Zalać wrzątkiem tak, aby woda była 1 cm nad kaszą.

2. Z pomarańczy zetrzeć skórkę. Resztę obrać i podzielić na cząstki. Każdą cząstkę przekroić na połowę. 

3. Gdy kasza już napęcznieje dodać kawałki pomarańczy, posiekaną miętę oraz przyprawy i oliwę. Wszystko dokładnie zamieszać.

Kasza jest świetna jako dodatek do potraw mięsnych, a także jako sałatka na zimno.

Smacznego!

Read More

tarta z pieczonymi buraczkami

    Burak to dosyć kontrowersyjne warzywo, na jednego zwolennika przypada pewnie ze dwóch przeciwników. Osobiście nie przepadam za zupą buraczkową, ale pieczone, czy smażone buraczki uwielbiam. I chociaż przygotowanie buraków to raczej brudna robota, to efekt zadowoli nawet wymagających. Tarta jest łatwa, ładna i ma interesujący smak.

Tarta z pieczonymi buraczkami

Składniki:

5 małych buraczków (ok. 5 cm),

80 g brie (najlepiej z orzechami lub ser + 3-4 posiekane orzechy włoskie),

szczypta suszonego tymianku,

1/2 szklanki posiekanych liści selera lub natki pietruszki,

2 jajka,

50 g śmietany 18%,

1/3 opakowania ciasta francuskiego,

sól, pieprz,

oliwa z oliwek.

1. Buraki obrać. Pokroić w plastry ok. 0,5 cm. Ułożyć na blaszce, skropić oliwą z oliwek i doprawić solą i tymiankiem. Piec ok. 25 minut w 200`C.
2. Foremkę do tarty natłuścić i całą wyłożyć ciastem francuskim. Nakłuć widelcem.
3. Do miski wbić jajka. Dodać śmietanę, sól, pieprz, posiekane liście selera. Dokładnie wymieszać.
4. Wyjąć buraki z pieca. Wstawić na 5 minut samo ciasto, by podpiekło się dno.
5. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, wylać masę jajeczną do formy. Układać plastry buraków i pokrojony ser. 
6. Piec ok. 20 minut w 180`C.

 Drugą tartę zrobiłam z kurkami.

Składniki:

masa jajeczna z przepisu wyżej (bez zieleniny),

2 dymki,

jeden mały por,

ok. 100 g. kurek,

1/3 opakowania ciasta francuskiego,

pieprz, tymianek, sól, olej.

1. Kurki odgotować. Osuszyć. 
2. Jedną dymkę drobno pokroić i podsmażyć z kurkami. Dodać kawałki pora. Doprawić solą, tymiankiem i sporą ilością pieprzu.
3. Ciasto podpiec j.w.
4. Następie wylać masę jajeczną do formy i wyłożyć na nią kurki. 
5. Drugą dymkę pokroić w piórka. Ułożyć je na wierzchu tarty. 
6. Piec również ok. 20 minut w 180`C.

Smacznego!

Read More

Flądra duszona w pomidorach malinowych

     Wpis zacznę od wyznania: nazywam się Karolina i jestem rybożercą. Uwielbiam delikatną strukturę ryby i to, że da się ją przyrządzić na setki sposobów (wbrew zachodniej modzie na fish&chips). Lecz przede wszystkim zachwyca mnie wielość gatunków, szeroka gama smaków od hodowanych w stawach, przez ryby z naszych pięknych jezior, aż po ryby morskie. Grzeszy ten, kto zajada się li tylko pangą.
     Flądra nie jest wdzięczną rybą do przygotowania (paskudne oko, twarde łuski do usunięcia), ale odwdzięcza się cudownie delikatnym mięsem.

Duszona flądra w pomidorach malinowych

Składniki na 2 osoby:

2 flądry (całe bądź już gotowe filety).

4 bardzo dojrzałe pomidory malinowe,

1 szalotka, 

tymianek,

pieprz cytrynowy, sól,

łyżka mąki,

oliwa.

1. Rybę oczyścić, odciąć głowę, wyjąć skrzela i przekroić.
2. Umyć w wodzie z solą. Osuszyć.
3. Obsypać kawałki mąką i obsmażyć na rozgrzanej oliwie (na sporej patelni).
4. Pomidory pokroić na grube plastry, szalotkę posiekać. Dodać do ryby.
5. Dodać tymianek, sól i pieprz. Zalać rybę ok. 100 ml wody.
6. Dusić pod przykryciem 8-10 minut.
Podawać z ryżem lub chlebem.

Smacznego!

Read More

racuchy z jagodami podwójnie serowe

   Sezon na owoce leśnie w pełni. Zatem i w mojej kuchni musiały się pojawić. I to nie w byle jakim towarzystwie - bo placuszków z mamusinego twarogu i ricotty. Połączenie absolutnie cudowne. Szczypta hedonizmu na sobotni obiad.

Twarogowe racuchy z sosem z ricotty i jagód

Składniki:

I. placki (ok. 18 sztuk):

ok. 200 g twarogu,

1 jajko,

ok. 1 szklanki mąki żytniej (ile ciasto pochłonie),

1/2 łyż. proszku do pieczenia,

3 łyż. cukru,

szczypta soli,

3/4 szklanki mleka.

II. sos:

małe opakowanie ricotty (ok. 150 g),

2 połówki brzoskwini w zalewie,

łyżka miałkiego cukru,

1/2 łyż. cukru waniliowego,

50 ml słodkiej śmietanki,

III. jagody lub konfitura jagodowa (ok. 3 łyż.).

1. Twaróg zmiksować z cukrem. Dodać jajko, mleko, sól. Wymieszać. Przesiać mąkę z proszkiem. Połączyć na gładką masę.
2. Smażyć małe placuszki łyżką kładzione.
3. Brzoskwinie pokroić na małe kawałki. Ricottę zmiksować z cukrem i śmietanką. Połączyć z brzoskwiniami.
4. Racuchy podawać z sosem z ricotty i łyżką konfitury jagodowej.

Smacznego!

Read More

zupa prosto z ogródka, czyli chłodnik

  Gdy słońce wykańcza moją cierpliwość, jedynie chłodnik jest w stanie ukoić moje rozgrzane nerwy. Zupa prosto z ogrodu to nieliczna zaleta wściekłych temperatur (dodałabym do plusów jeszcze owoce leśne i kurki;)). Moja wersja chłodnika jest stanem pośrednim pomiędzy białym, a czerwonym. Dokładnie taki, jaki lubię najbardziej.

Składniki:

pęczek botwinki,

pęczek rzodkiewki,

1 wężowy ogórek,

mała kalarepka,

pół pęczka koperku,

pół ząbka czosnku,

2 jajka

150 ml kefiru,

100 ml zsiadłego mleka,

100 ml śmietany 18%,

50 ml lodowatej wody,

sól, pieprz.

1. Botwinkę i kalarepkę wyszorować, drobno pokroić i odgotować w osolonej, wrzącej wodzie (ok. 5 minut).
2. Rzodkiewki i ogórka umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę/talarki. Koperek umyć i posiekać.
3. Jajka ugotować na twardo. Wystudzić, następnie pokroić w kostkę. Połówkę można zostawić do ozdoby.
4. W dużym naczyniu wymieszać nabiał, wodę i przyprawy. Dodać warzywa i jajka. Dokładnie połączyć. Odstawić do lodówki na min. 2 godziny, aby smaki się połączyły.

Smacznego! 

Read More

mięso na patyku, czyli kotleciki ziołowe nabijane na białe szparagi z pleśniowym sosem

     Moim ulubionym miesiącem w roku jest maj. Pewnie nie jestem zbyt oryginalna, ale uwielbiam taką przejściową pogodę, kwiaty, nowalijki, wyprawy rowerowe i soczyście zieloną trawę. A to wszystko łączy się własnie w tym miesiącu. Dodatkowym atutem są moje urodziny (na Dzień Strażaka^^) i przede wszystkim sezon na szparagi. Ach! Cudownie kremowa zupa z białych szparagów,  gotowane szparagi z serowym sosem, blanszowane zielone zajadane solo. Mniam! I jak tu nie lubić maja? ;)

Kotleciki ziołowe z szparagami i sosem serowo-orzechowym

Składniki na 2 porcje:

4 białe szparagi (polecam wziąć więcej - magicznie giną w trakcie gotowania;)),

250 g mięsa mielonego (użyłam mieszanego z wieprzowiny i wołowiny,

szalotka,

kilka ziaren kolendry (lub 1/3 pęczka),

kilka ziaren kolorowego pieprzu,

gałązka tymianku,

pół camemberta, 

1 łyżka orzechów włoskich,

50 ml śmietanki 12%,

sól, 

biały, mielony pieprz.

1. Szparagi obrać, obciąć twardą końcówkę. Związać bawełnianą nitką i gotować w pozycji stojącej przez 5 minut w osolonym wrzątku.

2. Szalotkę i zioła posiekać. Przyprawy roztłuc w moździerzu. Wymieszać wszystko z mielonym mięsem. Lekko posolić.

3. Mięso podzielić na 4 części. Każdą z nich owinąć szparaga tak, aby wystawała główka i końcówka. 

4. Główki zawinąć w kawałki papieru do pieczenia. Zabezpieczyć bawełnianą nitką (główki szparagów szybko się przypiekają i stają się gorzkie). Piec ok. 20 minut w 180/190`C.

5. Śmietankę podgrzewać na patelni na małym ogniu. Dodać pokrojony ser i posiekane orzechy. Gotować do momentu uzyskania gładkiej masy. Doprawić solą i białym pieprzem. Gotowy sos podawać z kotlecikami.

Przepis bierze udział w akcji:

Smacznego!

Read More

kotleciki w orzechowym sosie

    Uwielbiam orzechy, zarówno na słodko, jak i na słono. To cudo w łupince ma tyle zastosowań, że nie sposób pominąć ich rolę w kuchni. A dodatkowo mój luby dałby się pokroić za masło orzechowe.
  Dziś tradycyjne mielone w bardzo nietradycyjnej oprawie - orzechowej z tajską nutą.

Mielone w orzechowym sosie z tajską nutą

Składniki (na 8 kotlecików):

ok. 400 g mielonego mięsa (użyłam mieszanki wieprzowiny i wołowiny),

czerstwa krajzerka,

łyżka mąki żytniej,

1 jajko,

50 ml ciepłego mleka,

sól, pieprz,

ok. 5 ziaren kolendry,

pół łyżeczki cząbru,

garść siekanych orzechów włoskich,

2 łyżeczki tajskiego sosu orzechowego (na bazie mleka kokosowego i orzechów laskowych - zamiast sosu można dodać tahinę),

olej.

1. Bułkę namoczyć w mleku. Następnie odcisnąć i dodać do mięsa. Dodać jajko, sól, pieprz, mąkę i utartą w moździerzu kolendrę (można użyć też świeżej - wystarczy ją drobno posiekać). Wymieszać i formować małe kotleciki.
2. Kotlety usmażyć na rozgrzanym oleju. Przełożyć do rondla. Zalać ok. 0,5 l wody. Dodać posiekane orzechy, sos i cząber. Gotować ok. 10 minut, do momentu zagęstnienia sosu.
3. Świetnie smakują w zestawie z kaszą gryczaną albo pęczakiem.

Smacznego ;)

Read More

zielone spaghetti z łososiem i duszonym selerem naciowym

        Każdy chyba ma takie dni, kiedy się dosłownie nic nie chce. A wszelka aktywność fizyczna zaduszona jest w zarodku. Cóż dopiero mówić o siedzeniu w kuchni i przygotowywaniu obiadu, gdy człowiek wraca zmęczony, głodny, zniechęcony i znudzony. Z pomocą przychodzą Włosi i ich pasty. I za to kocham spaghetti - szybko, łatwo, smacznie i pożywnie. Z reguły 3 razy się zastanawiam, zanim wstawię przepis, który uważam za zbyt łatwy. Ale dla tego makaronu zrobię wyjątek. Uwielbiam połączenie łososia z pesto, które składa się w pyszny i mniej kaloryczny sos do makaronu. Będę bronić makaronu. Uważam, że mają czarny PR, podobnie jak ziemniaki. Przecież o niebo bardziej tuczą zawiesiste sosy i dodatki, niż sam makaron. Wybierzmy produkt pełnoziarnisty i nie szukajmy dziury w całym. Zatem smacznego!

Zielone spaghetti z łososiem i duszonym selerem naciowym

składniki:

makaronu ile zjecie (użyłam razowego),

100 g surowego łososia,

3 łodygi selera naciowego,

mała dymka,

2 łyżeczki zielonego pesto,

łyżka soku z cytryny,

mały ząbek czosnku,

*50 ml białego, wytrawnego wina (opcjonalnie),

oliwa,

sól, pierz biały.

1. Warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę. Zalać 300 ml wody. Udusić do miękkości. 

2. Łososia oczyścić i pokroić na kawałki. Podsmażyć na gorącej oliwie.

3. Do ryby dodać sok z cytryny, czosnek, przyprawy i wino. Dusić ok. 5 minut. 

4. Ugotować makaron według przepisu podanego na opakowaniu.

5. Do sosu rybnego dodać warzywa. Odparować wodę.

6. Układać porcje makaronu i polać sosem.

Przepis dołączam do akcji:

Read More

Boeuf Stroganow z ciemnym piwem (stary przepis mojej mamy)

     Przymierzając się do dzisiejszego gotowania odkryłam, że w moim domu robi się zupełnie inną wersję Stroganowa. Potrawa wymyślona w XIX wieku przez Carême Marie Antoine, zyskała ogromną popularność dzięki swej prostocie. Ot uduszona polędwica z cebulą, pieczarkami i pomidorami. Pochwała prostoty.

    Przepis mojej mamy jest równie prosty, ale wyraźniejszy w smaku - dzięki dodatkowi piwa. Pieczarki zostały zastapione papryką. Z piwem lepiej się komponuje. W oryginalnym przepisie jest polędwica, ale jej główną wadą jest fakt, że jest dosyć twarda i do duszenia się nie nadaje. Polecam mieso z łopatki albo udźca. Takie mięso nabierze smaku sosu i następnego dnia po podgrzaniu będzie jeszcze lepsze. Przepis jest praktykowany w mojej rodzinie od ponad 20 lat. ;)

Boeuf Stroganow z ciemnym piwem

Składniki:

0,5 kg mięsa wołowego,

1 duża cebula,

po pół czerwonej i żółtej papryki,

szklanka ciemnego piwa (użyłam porterowego),

o,5 l bulionu wołowego,

2 łyżki mąki żytniej,

kilka ziaren pieprzu kolorowego,

1/3 łyżeczki ziaren kolendry (albo 1/3 pęczka),

1/4 łyżeczki chili w płatkach,

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego,

sól, olej.

1. Mięso oczyścić i pokroić w małe paseczki ok. 2 cm. Oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. 
2.  Paprykę i cebulę pokroić również w podobne kawałki. Dodać na patelnię.
3. Całość przełożyć go garnka. Zalać bulionem. Dodać utarte w moździerzu przyprawy. Dusić na wolnym ogniu.
4.  Po 15 minutach dodać piwo. Dusić kolejne 10 minut.
5. Dodać koncentrat i gotować jeszcze 5 minut.
Najlepsze jest na następny dzień. Jeśli przygotowujecie strogonowa z polędwicy, to czas duszenia należy skrócić do 15 minut, bo zrobi się bardzo twarda. 

Smacznego!

    

Read More

domowy makaron cytrynowy z tuńczykowym sosem

     Jestem ogromną fanką blogów kulinarnych (w końcu prowadzę swój). Żadna książka kucharska nie zastapi ogromu inspiracji, które oferuje internet. Tym razem na warsztat wzięłam makaron cytrynowy z bloga I love food (tu znajdziecie przepis oryginalny - link!). Pomysł połączenia domowego makaronu ze skórką cytrynową szybko pobudził moją wyobraźnię. Patrząc na zdjęcie już czułam jego połączenie z tuńczykiem na języku. I nie myliłam się - smaki uzupełniły się idealnie. 

   Makaron wykonałam jednak babcinym sposobem - zostawiając go na noc do przeschnięcia. W moim domu makaron robiło się często. Wykorzystywano go do rosołu i innych potraw. Babcia często robiła nam domowy makaron z twarożkiem i rodzynkami. Jeden z moich ulubionych smaków dzieciństwa. Babcia robiąca makaron - to dosyć częsty obrazek z mojego dzieciństwa. I trzymam się babcinego przepisu, choć niewiele się on różni od innych. Ot siła tradycji i przyzwyczajenia.
     A z okazji Dnia Kobiet, zagoniłam mojego mężczyznę do wałkowania ciasta. W końcu to praca wymagająca krzepy i zacięcia. A maszynkę do makaronu uważam za fanaberię, w sytuacji gdy robię makaron raz na dwa miesiące.

Cytrynowy makaron z sosem tuńczykowym

Składniki (na dwie duże porcje):

I. makaron:

3/4 szklanki mąki,

1 jajko,

szczypta soli i pieprzu,

skórka z całej cytryny,

sok z połowy cytryny,

łyżka oliwy.

1. Wszystkie składniki dokładnie zagnieść.
2. Rozwałkować ciasto do grubości ok 2-3 mm (do tego przyda nam się silny mężczyzna, gdyż ciasto na makaron jest dosyć twarde).
3. Zawinąć płat ciasta w rulon i kroić w paseczki ok. 0,5 cm.
4. Rozwinąć wstążki makaronu, dokładnie oprószyć mąką i zostawić na noc do przeschnięcia.
5. Gotować w osolonej wodzie ok. 10 minut.

II. sos:

puszka tuńczyka w oliwie,

1 marchewka,

1/2 pora,

1/2 puszki pomidorów krojonych,

suszony rozmaryn i tymianek

sól,

pieprz ziołowy.

1. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora oczyścić i pokroić w talarki.
2. Otworzyć puszkę z tuńczykiem, wylać oliwę na patelnię. Smażyć na niej warzywa.
3. Dodać pomidory. Dusić do momentu wyparowania sosu, ok. 7 minut.
4. Dołożyć tuńczyka i przyprawy. Smażyć kolejne 5 minut.

Smacznego!

Przepis dołączam do akcji:

Read More

zimowy strączek - fasola po bretońsku

     Danie, które budzi sympatie i antypatie. Zimowe zapychadło, którego osobiście nie lubię, ale czasem ulegam i gotuję dla mojego lubego. Danie bardzo proste, sycące i aromatyczne.

Fasolka po bretońsku

Składniki:

2 szklanki białej fasoli,

puszka krojonych pomidorów,

1 cebula,

5 pieczarek,

pętko kiełbasy (najlepiej wiejskiej),

po kilka plastrów boczku i salami,

2 łyżki przecieru pomidorowego,

szczypta suszonego tymianku,

sól, pieprz, majeranek,

olej - jeśli kiełbasa jest nietłusta.

1. Fasolę namoczyć w wodzie dzień przed przygotowaniem dania.
2. Po namoczeniu gotować fasolę ok. 45 minut.
3. Kiełbasę, boczek, salami, pieczarki i cebulę pokroić w kostkę. Zarumienić na patelni. Przyprawić solą i pieprzem.
4. Do gotującej się fasoli dodać usmażone mieso, pomidory i zioła. Gotować przez kolejne 10 minut.
5. Pod koniec gotowania dodać przecier i jeszcze trochę soli.
Najlepiej smakuje kolejnego dnia, gdy się "przegryzie".
Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

Read More