Paszteciki drożdżowe pieczone z nadzieniem mięsnym

        Przepis pochodzi z "Kuchni Polskiej", wydanej w 1957 roku. Paszteciki są puszyste, chrupiące i łatwe. Pyszny dodatek do dzisiejszej pomidorówki. 

Paszteciki z mięsem

Składniki:

1. Ciasto:

25 dag mąki (dałam 10 dag pszennej, 10 dag żytniej i 5 dag łamanego żyta -> ale rodzaj jest obojętny, ważne aby nie była zbyt "ciężka" do wyrośnięcia drożdży),

1,5 dag drożdży, 

0,5 dag cukru,

200 ml mleka,

1 jajko i 1 żółtko,

4 dag stopionego smalcu (lub oleju).

2. Nadzienie:

30 dag gotowanego mięsa,

5 dag czerstwej bułki,

5 dag cebuli,

3 dag tłuszczu,

sól, pieprz. 

1. Przyrządzić rozczyn: drożdże utrzeć z cukrem, dodać 5 dag mąki i  kilka łyżek mleka. Wymieszać i odstawić na kilka minut.

2. Następnie dodać resztę mąki, jajko, żółtko i lekko osolić. Wyrabiać łyżką. Następnie dodać tłuszcz. Wyrobić ręką. Oprószyć mąką i zostawić do wyrośnięcia.

3. Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu. Dodać do zmielonego mięsa. Przyprawić i wyrobić. 

4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Wykrajać placuszki o średnicy ok. 6-7 cm. Nakładać pośrodku po łyżeczce nadzienia i zalepić brzegi jak na pierogi. Zostawić na 10 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piękne słońce mi towarzyszyło. ;)

5.  Gdy wyrosną posmarować każdy rozkłóconym białkiem. Piec ok. 20 minut w 170/180 stopniach.. 

Smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. ;)

Read More

Solanki i wspólne sobotnie pieczenie

      Uwielbiam gotować. Choć szczerze mówiąc nie przepadam za wspólnym gotowaniem, w myśl zasady - "w kuchni demokracja nie istnieje". Ale pomysł Gosi ze Smaków Alzacji na wspólne pieczenie przez Internet bardzo mi przypasował. Po pierwsze: nikt nie szwendał mi się po kuchni, czego nie znoszę, a po drugie zawiązują się nowe znajomości w blogosferze. 

     Zasady wspólnego pieczenia były proste: wszystkie przygotowujemy wytrawne rogaliki korzystając z podanego w opisie wydarzenia przepisu. Szczerze mówiąc solanki chyba bardzo nie chciały, żebym je przygotowała. Od kilku dni leżę chora i obolała, jak na złość zabrakło w domu drożdży i umarły mi baterie w aparacie. Ale nie poddałam się tak łatwo. Plastry na ból, drożdże przywiozła mama, a zdjęcia są z komórki. To ostatnie musicie mi wybaczyć. Rogaliki w rzeczywistości są jeszcze ładniejsze. Złociste i chrupiące. I wcale nie tak słone, jak się obawiałam. ;) 

Przepis skopiowany z opisu wydarzenia, a pochodzi z bloga: http://osmykolorteczy.blog.pl/2014/01/10/solanki-wytrawne-rogaliki/

Solanki

"Składniki:

(na 16 małych rogalików)

500g mąki pszennej 650

1 jajko 

1/2 szklanki letniego mleka 

1/2 szklanki letniej wody 

1 łyżeczka soli 

15g świeżych drożdży 

1 łyżeczka cukru 

1-2 łyżki oleju do posmarowania ciasta przed zawinięciem 

kminek do oprószenia (można pominąć lub zastąpić innymi ziarnami).

1. Mąkę przesiałam do miski. Zrobiłam w niej wgłębienie, do którego wkruszyłam drożdże. Zalałam je 2-3 łyżkami letniego płynu, dodałam 1 łyżeczkę cukru, delikatnie zamieszałam trzonkiem łyżki i odstawiłam na kilkanaście minut do spienienia.

2. Gdy rozczyn wyrósł, dodałam pozostały płyn, sól oraz żółtko i wyrobiłam gładkie i elastyczne ciasto. Przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na 1,5h.

przed wyrośnięciem

3. Wyrośnięte ciasto podzieliłam na 2 części. Każdą z nich rozwałkowałam na koło, które podzieliłam na 8 trójkątów (jak pizzę).

4. Każdy trójkąt smarowałam lekko olejem i zawijałam proste rogaliki.

5. Ułożyłam je na blachach wyłożonych pergaminem i odstawiłam do ponownego wyrośnięcia na koło 30 minut.

6. Napuszone rogaliki posmarowałam roztrzepanym lekko białkiem i oprószyłam ziarnami kminku.

7. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut lub do zezłocenia się.Wystudziłam na kratce".

Część rogalików zamiast kminku posypałam startym, żółtym serem. Równie pyszne. ;)

   Do fejsbookowego projektu Ezoteryczne spotkanie przy piekarniku dołączyło ponad 30 osób. Ostateczna lista biorących udział będzie zaktualizowana (na końcu posta) jutro, gdy już wszyscy opublikują swoje solanki. 

A oto lista osób biorących udział we wspólnym pieczeniu:

1. Małgosia: Smaki Alzacji
2. Dobrafka: Bona Apetita
3. Monika: Matka wariatka
4. Joanna: Różowa kuchnia
5. Alina: Ala piecze i gotuje
6. Bożena P. : Moje domowe kucharzenie
7. Łucja: Fabryka kulinarnych inspiracji
8. Ewelina: Przy kubku kawy
9. Dorota: Moje małe czarowanie
10. Grażyna: Grażyna gotuje
11. Justyna: Mama i Pomocnicy
12. Olimpia: Pomysłowe pieczenie
13. Rafał: Old white table
14. Magdalena: na facebooku
15. Marta: na facebooku

A za tydzień churros!

Read More

Książka kucharska włoskiej Mamy - recenzja

        Najlepszym prezentem dla bibliologa jest książka. I choć krąży pogłoska, że nie powinno kupować się specjaliście książek z jego dziedziny - to ja uwielbiam dostawać książki. Zwłaszcza te trafione. A pięknie wydana książka kucharska z pewnością należy do trafionych prezentów. ;)

         "Książka kucharska włoskiej Mamy. Prawdziwie domowa kuchnia" to podróż w domowe pielesze każdego Włocha ceniącego domowe jedzenie. To nie tylko książka kucharska - to książkowa wersja starych zeszytów babci, które w dzieciństwie oglądało się z fascynacją. Ale do rzeczy.

         W pierwszej kolejności oczarowuje piękna szata graficzna - w pastelowej tonacji, pełna lekkości i elegancji. Książka stylizowana jest na kolażowy notatnik (choć format raczej albumowy) z przepisami (dosyć niecodzienny, jakby pisany na najlepszej papeterii), w równej mierze okraszonymi zdjęciami, poradami, jak i anegdotami. 

       Początkowo przyciąga wzrok wyklejka w róże ogrodowe, które kojarzą się z babcinym domkiem, zadbanymi rabatkami i pysznościami serwowanymi na podwieczorek. Cała publikacja utrzymana jest w podobnym tomie. I choć można mieć słuszne podejrzenia, że "autorka" jest dziełem opracowania zbiorowego, to jednak już na wstępie nas oczaruje. 

      A właśnie - wstęp. Opowiada on historię statecznej Włoszki, która całe życie poświęciła na karmienie innych, a to rodzinę, a to risotto na zawody kulinarne przeprowadzane pomiędzy wsiami, czy też na coroczną fiestę. Wyobraźnia podsuwa nam obraz kobiety, która spędziła nad patelnią z pół wieku. Rodzi to poczucie szacunku dla kogoś takiego. Co autorzy jeszcze podkreślają we wstępie: "dobra mama warta jest stu nauczycieli". Czego dokładnie nauczy nas "dobra mama", pewnie zapytacie? Tego co każda gotująca mama - prostych dań na szybkie zapełnienie brzucha, jak i wykwintnych potraw, aby móc zaimponować gościom. ;) Co zresztą doskonale widać w samym spisie treści. Mamy tu potrawy na proste kolacje, specjalne okazje, na leniwe dni (absolutnie mój ulubiony dział), na piknikowe dania i na pyszne wypieki. Stanowczo podoba mi się odejście od tradycyjnego podziału: zupy, drugie dania, desery. 

       Osobiście dopiero zaczynam testować przepisy z tej publikacji, choć urzekła mnie zupa chlebowo-pomidorowa, czy klopsy ze szpinakiem i ricottą. Jednak same zdjęcia zachęcają do przygotowania wszystkiego po kolei. Jedynym mankamentem może być problem ze zdobyciem niektórych składników (np. świeże kalmary). Jednak takich przepisów nie znajdziemy tu zbyt wiele. 

  A na koniec kilka przykładów smakowitości z książki (kto ma dobry wzrok, to i przepis odczyta). ;)

     

Info:
Książka kucharska włoskiej Mamy/ opracowanie zbiorowe; 
wyd.: Firma Księgarska Olesiejuk,
rok wydania: 2011,
221 stron, 
oprawa twarda,
format: 28x47 cm,
cena: ok. 30 zł.

Read More

czekoladowe ciasto z migdałami

       Ufff przerwa świąteczna nieco mi się wydłużyła, ale już wracam - uzbrojona w nowe książki i przepisy. Niech ten rok będzie słodki i obfity w same przyjemności.

       Na słodką rozgrzewkę proponuję bezglutenowe ciasto czekoladowe. Puszyste, słodkie i pyszne. 

Ciasto czekoladowe z migdałami

Składniki:

10 dag masła,

10 dag cukru,

5 jajek,

3/4 tabliczki startej, gorzkiej czekolady,

1 szklanka mąki ziemniaczanej,

10 dag mielonych migdałów,

1 czubata łyż. proszku do pieczenia (lub sody). 

Na polewę:

1/4 tabliczki gorzkiej czekolady,

1 łyżka kakao,

1 łyżka wody,

1/4 kostki margaryny.

1. Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodawać podczas ucierania po jednym żółtku.

2. Masę połączyć ze startą czekoladą, mąką i proszkiem do pieczenia.

3. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli i 2 łyżkami cukru. Delikatnie połączyć z masą. Na koniec dodajemy 10 dag mielonych migdałów.

4. Piec 50 minut w 180 stopniach.

5. Składniki polewy rozpuścić w rondelku. Lekką przestudzoną polewą oblać ciasto. Obsypać płatkami migdałów.

Smacznego!

Read More

Likier kokosowy

     Kolejny przepis z cyklu świątecznego - pyszny likier kokosowy. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do kawy, przy świątecznym stole. A że jest to słodki alkohol, to z pewnością będzie smakował zwłaszcza żeńskiej części rodziny. 

Likier kokosowy

Składniki:

10 dag wiórków kokosowych,

0,5 l wódki,

100 ml spirytusu,

400 ml mleka skondensowanego (użyłam niesłodzonego),

łyżeczka kawy rozpuszczalnej.

1. Wiórki zmielić lub rozdrobnić blenderem. Zalać alkoholem na 4-5 dni.

2. Po tym czasie, mleko zagotować z kawą (do pierwszych bąbelków, nie gotować!).

3. Dolać alkohol z wiórkami. Ostudzić i przelać do wyparzonych butelek.

4. Przechowywać w lodówce.
*Po tygodniu dobrze odcedzić wiórki od reszty, gdyż czuć ich strukturę. 

Smacznego!

Read More

wyniki konkursu przedświątecznego

        Prosiłam o przesłanie przepisu na danie z makiem. Nie zawiedliście, pojawiły się ciasta, desery i inne pyszności. 

        Ogłaszam zatem, że pierwsze miejsce zajęła pani Ewa Konsek swoim przepisem na ciasto makowe z masą jabłkową. Drugim nagrodzonym przepisem jest pomarańczowy ryż z bakaliami (myślę, że świetnie zastąpi kutię na stole wigilijnym) pani Magdy Mentel. 

Nagrody to:

I miejsce - likier kokosowy (200 ml) + 3 gwiazdki z filcu,

II miejsce - książka "Chleb-domowy wypiek" + 2 ozdoby z filcu (do wyboru).

Laureatkom gratuluję i proszę o jak najszybszą odpowiedź drogą mailową. Może nagroda zdąży przyjść przed świętami. ;)

A oto zwycięski przepis:

 Ciasto makowe z masą jabłkową

1. Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 65 g cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli

Składniki na ciasto wymieszać i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i wstawić do lodówki na około 30 minut.

2. Składniki na masę jabłkową:

• 500 g jabłek
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki cukru 
• 4 łyżki zimnej wody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Jabłka umyć, obrać i pokroić w plasterki. Wrzucić do garnka, dodać sok z cytryny, cukier i cynamon. Zagotować. Dusić na ogniu przez około 5 minut (jabłka powinny się lekko rozgotować). Mąkę ziemniaczaną rozrobić w 4 łyżkach zimnej wody i dodać do gotującej się masy. Wymieszać. Wystudzić.

3. Składniki na masę makową:

• 250 g mielonego maku
• 375 ml mleka
• 60 g cukru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 jajko
• 75 g posiekanych orzechów włoskich
• kilka kropel aromatu migdałowego

Mak zaparzać w mleku, na małym ogniu, do momentu, aż ziarenka będzie można rozetrzeć w palcach. Odcedzić i zmielić. Dodać cukry, jajko, orzechy i aromat migdałowy. Dokładnie połączyć.

Dno Tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem. Dno tortownicy wylepić ciastem, na nie wyłożyć połowę masy makowej, następnie masę jabłkową i resztę masy makowej. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut. Udekorować lukrem.

 Smacznego :)

Read More

Tulipan

    Stare przepisy mają swój urok. Z uśmiechem czytałam zapiski babci, pełne archaizmów i składników tak odmiennych od naszych. Pisałam już o "cukrze w mączce" i wynoszeniu żelatyny na dwór. Ząb czasu nieco już napoczął babcine zeszyty, zatem musiałam je przepisać - dla potomnych. A i sama poznałam wiele przepisów, które okazały się wyzwaniem dla mnie i  mamy. Na pierwszy ogień poszedł tulipan, miał rozkwitnąć  w środku, lecz ciasto za nic miało me prośby. Za drugim podejściem wyszedł piękny, wielobarwny (bawiłam się barwnikami spożywczymi) pączek, przypominający nieco bohatera anime Mój sąsiad Totoro - ciasto w sam raz na dziecięce przyjęcie. 

Tulipan

Składniki:

I. Ciasto podstawowe:

1 kostka margaryny,

1 szklanka cukru,

6 jajek,

6 łyżek oleju,

2 szklanki mąki,

1 łyżeczka proszku do pieczenia.

II. Dodatki:

opakowanie budyniu waniliowego,

1/2 szklanki maku (wcześniej wymoczonego w mleku),

2 łyżeczki kakao,

opakowanie kisielu truskawkowego (lub innego czerwonego).

1. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na gęstą pianę. 

2. Margarynę ucierać z cukrem. W trakcie ucierania dodawać po 1 żółtku i 1 łyżce oleju ( x 6).

3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać porcjami do ucieranej margaryny.

4. Połączyć masę z pianą z białek.

5. Podzielić ciasto na 4 części, do pierwszej dodać budyń, do drugiej kakao, do trzeciej kisiel, do czwartej mak.

6. Ciasto wykładać warstwami w wąskiej keksówce. 

7. Piec ok. 45-50 minut w 180`C.

Do ciasta świetnie pasuje prosta polewa:

1. Zagotować po 1 łyżce wody, margaryny, kakao i cukru. 

2. Oblać ciasto. 

Smacznego ;)

Read More